MONT ROYAL SELECTION : Fromager et Grossiste alimentaire pour les professionnels

Les MONTS DE JOUX élaborent une gamme de fromages traditionnels de haute qualité, dont les secrets de fabrication renouent avec chacun des gestes du passé, dans le respect des appellations d’origine protégée (AOP)

Spécialiste du pain et de la viennoiserie haut de gamme, Pain Traiteur met son savoir-faire artisanal et son expertise au service des professionnels de la restauration, de l’événementiel et de la distribution. Avec une offre diversifiée et personnalisable, l’entreprise répond aux besoins spécifiques des acteurs exigeants, soucieux de proposer des produits de qualité à leurs clients.

Pain Traiteur se distingue par sa capacité à innover tout en respectant les traditions boulangères. Nos gammes incluent des pains gourmets, des viennoiseries savoureuses et des produits traiteurs adaptés aux buffets, cocktails ou plateaux-repas. Chaque création est élaborée avec des matières premières sélectionnées pour leur qualité, assurant des saveurs authentiques et une présentation soignée.

Que vous soyez restaurateur, traiteur événementiel ou gestionnaire d’enseignes de grande distribution, Pain Traiteur vous accompagne avec des solutions clé en main ou sur mesure, alliant réactivité, flexibilité et performance logistique. Faites confiance à notre expertise pour sublimer vos prestations et ravir vos clients.

Fondée en 1962, la coopérative SICOLY® (Sica des Coteaux du Lyonnais) regroupe plus de 100 producteurs passionnés, cultivant 570 hectares de vergers dans les Monts et Coteaux du Lyonnais. Chaque année, ces vergers produisent environ 10 000 tonnes de fruits frais de haute qualité.

SICOLY® s’est imposée comme un fournisseur incontournable pour les professionnels de la gastronomie, de la pâtisserie, de la restauration et de la mixologie. Elle propose une large gamme de produits surgelés, notamment la plus vaste sélection de purées et jus de fruits surgelés du marché, avec plus de 80 références. La coopérative offre également des fruits IQF (Individually Quick Frozen), des coulis, des concentrés de fruits surgelés et des inserts de fruits prêts à l’emploi.

Engagée dans une agriculture responsable, SICOLY® met en œuvre des pratiques respectueuses de l’environnement pour garantir des produits authentiques et de qualité. Cette démarche séduit une clientèle professionnelle variée, comprenant des chefs pâtissiers, glaciers, chocolatiers, confiseurs, traiteurs, barmen et brasseurs, tant en France qu’à l’international.

Grâce à son expertise et à son engagement envers l’innovation, la qualité et la passion, SICOLY® accompagne les professionnels dans la réalisation de créations culinaires d’exception, en leur fournissant des produits aux saveurs authentiques et naturelles, disponibles tout au long de l’année.

Fromagerie Matocq : fromages des Pyrénées AOP, IGP et bio pour la restauration

La Fromagerie Matocq affine des fromages des Pyrénées à Asson, dans les Pyrénées-Atlantiques, depuis 1950. Sa gamme réunit des fromages au lait de brebis, de vache, de chèvre ou de mélange, dont l’Ossau-Iraty AOP, une tomme de vache IGP Tomme des Pyrénées et un pur brebis bio. Les distributeurs indépendants du réseau GRAL GIE proposent ces fromages aux restaurateurs, aux traiteurs et aux gestionnaires de restauration collective.

Qui est la Fromagerie Matocq ?

Jean Matocq ouvre la fromagerie en 1950 à Asson, au pied des cols d’Aubisque et du Soulor. Il aménage des hâloirs dans sa ferme béarnaise pour y affiner des fromages fermiers qu’il vend sur les marchés alentour. Christian Matocq rejoint la fromagerie en 1970 et la marque Matocq est déposée en 1987. Frédéric Nerrière, arrivé en 2019, dirige aujourd’hui la fromagerie.

Matocq travaille uniquement avec des producteurs du Pays Basque et du Béarn. Le lait de brebis vient de trois races locales : la Basco-Béarnaise, la Manech tête noire et la Manech tête rousse.

Quels fromages Matocq pour la restauration ?

La fromagerie affine 22 fromages différents dans ses caves. La marque les classe en cinq familles :

• AOP Ossau-Iraty : Ossau-Iraty affiné au moins 4 mois, Ossau-Iraty Grand-Age affiné au moins 8 mois, Ossau-Iraty Fermier au lait cru.
• Fermiers au lait cru : pur brebis, pur chèvre et pur vache.
• Purs brebis : Kaïkou, Kaïkou Bio, Eguia, Etcheria nature ou au piment, Brebis au Bleu et Barre pur brebis.
• Tommettes pur brebis : formats de 450 g et 600 g, affinées 2 à 3 mois.
• Vache, chèvre et mixtes : Brebis Chèvre, Vache Brebis et Vache croûte dorée IGP Tomme des Pyrénées.

Quel savoir-faire d’affinage chez Matocq ?

Matocq pratique deux affinages traditionnels : le brossage à sec, propre à l’affinage basque, et le frottage humide, propre à l’affinage béarnais. Le frottage humide se fait avec la morge, une saumure ensemencée de bactéries et de levures. Il donne une pâte plutôt souple et une croûte orangée.

Au Concours Général Agricole de Paris 2026, la fromagerie a obtenu deux médailles d’or, pour l’Ossau-Iraty Affinage Long et le Kaïkou Pur Brebis, et une médaille d’argent pour la Tomme mixte Brebis Chèvre.

Comment utiliser les fromages Matocq en restauration ?

• Plateau et assiette de fromages : brebis, vache, chèvre et mixtes, à plusieurs degrés d’affinage, pour composer une sélection pyrénéenne chez un même fournisseur.
• Planches à partager : le Kaïkou se déguste en fines tranches. L’Etcheria au piment, à la croûte rouge, et le Brebis au Bleu varient l’offre.
• Snacking et sandwicherie : la marque présente sa Barre pur brebis comme adaptée aux sandwichs.
• Restauration collective : les fromages sous AOP, sous IGP ou issus de l’agriculture biologique comptent dans les objectifs d’approvisionnement de la loi EGalim.

La Coopérative Isigny Sainte-Mère, fondée en 1980 par la fusion des coopératives d’Isigny-sur-Mer (1932) et de Sainte-Mère-Église (1909), est une entreprise laitière française renommée. Située en Normandie, elle bénéficie d’un terroir exceptionnel entre les marais du Cotentin et les vallons du Bessin, propice à la production de lait de haute qualité. La coopérative regroupe environ 590 producteurs de lait, répartis sur 385 exploitations dans la Manche, le Calvados et l’Orne. Chaque année, elle collecte 264 millions de litres de lait, transformés dans ses usines d’Isigny-sur-Mer et de Chef-du-Pont.

Isigny Sainte-Mère est reconnue pour ses produits laitiers d’exception, tels que le beurre et la crème A.O.P., le camembert, le pont-l’évêque, la mimolette, ainsi que des fromages frais et des poudres de lait infantile. Elle exporte ses produits dans plus de 100 pays, réalisant 62 % de son chiffre d’affaires à l’international. Engagée dans la préservation de son savoir-faire traditionnel et la valorisation de son terroir, la coopérative a obtenu plusieurs labels officiels, dont les A.O.P. pour la crème, le beurre, le camembert et le pont-l’évêque, ainsi que le Label Rouge pour les mimolettes vieilles et extra-vieilles.

Avec plus de 1 200 salariés, Isigny Sainte-Mère continue de conjuguer tradition et innovation pour offrir des produits laitiers de qualité, tout en respectant son engagement envers les producteurs, les consommateurs et l’environnement.